Sweet Devotion ENG-SP (Dani Alvarez)

Ein zeitgemäßer Ansatz für handwerkliche Viennoiserie

 

Daniel Álvarez wirft einen tiefen Einblick in die wichtigsten Spezialitäten von Blätterteig und Briocheteig. Vom Croissant bis zum Panettone, über Millefeuilles, Palmiers, Pain au Chocolat, Bostock, Kouglof, King’s Cake, Zöpfe, Savarin, ... Eine vollständige Tour durch universelle Teige, immer aus einer handwerklichen Perspektive, mit dem Ziel, jedes Produkt in eine außergewöhnliche Kategorie zu erheben und ihm eine lokale Note mit mediterranen Zutaten wie Mandel, Orange oder Olivenöl zu verleihen.

 

Das Buch soll zu einem Referenzhandbuch für alle Liebhaber von Backwaren werden. Dazu beschränkt es sich nicht nur auf ein Rezeptbuch. Es bemüht sich, jedes Produkt gut einzuführen, Schritt-für-Schritt-Anleitungen zu geben und die technischen Schlüssel zu finden, um immer ein gutes Ergebnis zu erzielen.

 

Mehr als 600 Fotos auf 250 Seiten und drei große Produktblöcke machen dieses in Spanisch und Englisch veröffentlichte Buch zu einem beispiellosen Backwaren-Leckerbissen.